매콤 닭똥집 볶음1 서민의 소주 한 잔에는 < 닭모래집 볶음 > 닭모래집은 닭의 소화기관인 모래주머니를 뜻하는 식재료로, 닭의 위 중에서도 한 쌍으로 이루어진 ‘근위’ 부분을 말한다. ‘닭똥집’이라고도 한다. 닭은 이빨이 없기 때문에 부리에서 섭취한 먹이가 단시간 내에 모래주머니로 이동되어 직접적으로 소화의 과정을 겪는다. 근위 이전에 위치한 선위에서는 위액이 분비되어 소화를 돕지만 부리 부분에서와 마찬가지로 지체시간이 짧기 때문에 먹이를 잘게 쪼개는 작업은 결국 근위에서 이루어지게 된다. 이로 인해 닭의 위는 다른 생물의 위보다 많은 운동을 하여 근육이 특히 발달하였다. 때문에 닭의 근위는 지방 함량이 거의 없어 단단하면서 쫀득한 식감을 가진다. 닭똥집은 씹을수록 고소하고 담백한 맛이 나므로, 고유의 식감을 살릴 수 있는 구이나 볶음, 튀김으로 조리하여 먹는 것이 .. 2020. 12. 29. 이전 1 다음
