새콤달콤한 맛이 좋은 < 포도 과편, 오미자 과편 >
과편이란 과즙에 녹말이나 꿀을 넣고 졸여서 굳힌 음식으로 앵두, 살구, 모과, 오미자 등 신맛이 나는 과실을 끓여 거기에 녹말 전분을 풀어 넣어서 농도를 되게 하여 굳힌다. 당분, 펙틴질, 유기산이 들어 있는 과실이어야 하는데 새콤달콤한 맛이 나는 것이면 모두 만들 수 있다. 포도 과편은 피로와 미용에 좋은 포도를 부드러운 과편으로 만들어 차게 식혀 꽃차와 함께 마시면 좋다. 재료 : 포도주스 2컵, 녹말 40g, 설탕 80g, 꿀 2큰술 1. 냄비에 포도주스와 녹말을 넣어 풀어준다. 2. 1번에 설탕을 넣고 잘 저어준다. 3. 약한 불에서 나무주걱을 이용해 20여 분간 눌어붙지 않게 저어주며 수시로 거품을 거둬 내고 꿀을 넣는다. 4. 과편이 나무주걱으로 들어 올렸을 때, 덩어리가 생기면서 떨어지는 농..
2020. 12. 19.
색이 곱고 맛이 좋은 절편 < 자색꿀고구마 절편 >
자색고구마는 고구마는 쌀과 비교해 열량이 낮아 다이어트 식사에 도움이 된다. 또한 식이섬유소가 많아 대변량이 증가하여 변통을 좋게 한다. 노화 예방, 면역력 증진 (자색고구마에는 고구마에 들어 있는 비타민 C, E와 베타카로틴 성분뿐아니라 안토시아닌 성분도 많아 노화 예방과 인체 면역기능을 높여주는 데 도움이 된다.) 자색고구마를 넣어 만든 절편은 아름다운 색을 띄울뿐 아니라 고구마의 달지 않은 달콤함으로 질리지 않는 맛을 낸다. * 꿀고구마절편 만드는 법 재료 : 맵쌀가루 5컵, 자색고구마 분말 50g, 소금 1작은술, 물 115g, 고구마 2개, 꿀 2.5큰술, 소금 약간, 참기름, 식용유 1. 맵쌀가루에 소금을 넣은 후 체에 내려준다. 2. 체에 내린 맵쌀가루에 물을 넣고 고르게 잘 비벼준 후 체에..
2020. 11. 23.
전통음료와 잘 어울리는 < 호두 만두과 >
만두과는 한국 재래의 후식인데, 약과와 비슷하다. 밀가루에다 참기름과 꿀을 넣어 반죽하여 만두 살을 빚고, 대추를 잘 쪄서 체로 걸러 계핏가루 ·설탕을 넣어 속을 만들어 빚는데, 속은 조금씩만 넣고 살은 두껍게 하여 튀긴 후에도 벌어지지 않게 단단히 아물려야 한다. 이것을 끓는 기름에 튀긴 다음 조청에 쟁여 두었다가 흔히 밤참으로 먹는다. 만두과는 속에 넣는 재료에 따라 다양한 맛을 느낄 수 있는 전통 과자로 고소하고 바삭한 맛을 가질 수 있다. 1. 호두 만두과 재료 : 밀가루 2컵, 소금 1/4작은술, 기름 3큰술, 꿀물 3큰술, 청주 3큰술, 생강즙 1작은술, 물 3큰술 만두소 : 호두 1/2컵, 백앙금 1/2컵 1) 호두는 잘게 다져 백앙금과 섞어 준비한다. 2) 밀가루는 소금과 함께 체에 쳐서 ..
2020. 11. 18.
