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디저트12

밤모양의 전통 한과 < 율란 > 황해도 안악지방에서 즐겨 먹던 향토음식이다. 본래는 황률, 즉 말린 밤을 가루 내어 꿀로 반죽을 해서 다시 밤의 형태로 빚은 것인데, 요즘은 날밤을 이용해서 많이 만들고 있다. 향기로운 계피향과 밤의 맛, 거기에 덧붙여 고소한 잣의 맛이 어우러진 율란을 만들기 위해서는 좋은 밤이 필요하다. 율란은 전통 한과로 전통차를 마실 때 향과 맛을 해치지 않고 맛이게 즐길 수 있는 다과이다. * 밤의 효능 탄수화물·단백질·기타지방·칼슘·비타민(A·B·C) 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋다. 특히 비타민C가 많이 들어 있어 피부미용과 피로회복·감기예방 등에 효능이 있으며 생밤은 비타민C 성분이 알코올의 산화를 도와 주어 술안주로 좋다. 당분에는 위장 기능을 강화하는 효소가 들어 있으며 성인병 예방과 신장 보호에도 효.. 2020. 11. 17.
담백하다가 달콤하게 < 아몬드 통팥 스팀케이크 > 오늘은 허부차와 함께하면 좋은 컵케이크를 소개해 본다. 케이크하면 버터를 이용하여 만들기 때문에 다이어트에 신경쓰는 요즘 사람들에게 환영 받기가 힘들다. 하지만 버터를 이용하지 않고 스팀을 이용하여 만드는 오늘의 다과는 남녀노소를 마다하고 다양하게 즐기 수 있다. 아몬드 통팥 스팀케이크는 버터를 넣지 않아 담백하고, 깔끔한 맛의 찜케이크인데 통팥을 넣어주어 달콤하게 씹히는 맛을 더 했다. 향긋한 허브차와 곁들여 먹으면 고급스런 티타임을 즐기 수 있다. 재료 - 중력분 130g, 계란 180g, 설탕 140g, 베이킹파우더 3g, 소금 3g, 물 15g, 정종 13g, 물엿 10g, 팥배기 50g, 바닐라 엑스트랙 3g * 만드는 법 1. 밀가루는 베이킹파우더와 소슴을 넣고 채에 두번 내린다. 2. 계란은.. 2020. 10. 31.
허브를 마시고 싶을 때 < 쑥쌀쿠키 > 쑥쌀쿠키는 향긋한 쑥의 향과 소화가 잘 되는 쌀가루를 이용해 만든다. 쑥의 향과 잘 어울리는 허브차와 함께 마시면 좋다. 버터와 밀가루 대신 쌀가루와 포도씨유를 이용하므로 건강하고 담백한 맛을 느낄 수 있으며 아이들 간식으로 사용하여도 좋다. 특시 손님 초대때 차와 대접하기에 손색이 없는 다과이다. 쑥은 가루를 내어놓은 것을 이용하면 사계절 쉽게 만들 수 있지만 봄에는 쑥을 직접 채취하여 갈아서 사용하면 더욱 향긋한 쿠키가 된다. * 쌀가루 쌀을 빻아 만든 분말로 주로 경단, 쌀과자(미과) 등의 원료에 쓰인다. 쌀은 밀과 달리 배유가 결정질이기 때문에 분쇄하기 어려운 특징을 갖고 있다. 쌀가루의 종류를 살펴보면, 백옥가루는 찹쌀을 수침 후에 마쇄하여 100mesh 정도의 체로 쳐서, 압착·열풍건조한 것으.. 2020. 10. 27.
맛이 좋은데 멋이 더 있다 < 밤송이 떡 > 밤송이 떡은 쌀가루를 이용하여 만드는 다식이다. 쫄깃한 떡의 식감과 고소한 밤이 맛이 깔끔한 차맛과 잘 어울린다. 끼니와 끼니 사이에 차를 마시며 함께하면 든든한 간식이 된다. 귀한 손님이 왔을 때 대접해 드리면 귀한 대접을 받았다 싶을 정도의 격식있는 곁들이 음식이 되어주기도 한다. * 밤송이 떡 재료 : 멥쌀가루 180g(2컵), 찹쌀가루 1/2컵, 코코아 분말 10g(1큰술), 소금 1/2작은술 물 50g, 밤 10개, 설탕 2큰술, 소금 1/4작은술, 참기름 약간 1. 멥쌀가루와 찹살가루에 코코아 분말과 소금을 넣고 체에 내린다. 2. 쌀가루에 물을 넣고, 수분이 잘 가도록 골고루 잘 비벼준다. 3.찜기에 젖은 면보를 깔고 쌀가루를 넣은 후 김이 오르고 20분간 쪄 준다. 4. 끓는 물에 분량의 .. 2020. 10. 24.
은은한 차 향기와 함께 < 다식 > 다식(茶食)은 예부터 오색의 아름다운 빛깔로 잔칫상을 장식해 왔지만 요즘에는 제대로 만든 것을 찾기가 어렵다. 녹차를 마실 때 다식을 곁들이면 은은한 차 향기와 어우러지는 맛이 매우 독특하다. 다식의 다(茶)는 차를 말하므로 당연히 차와 관련이 있다. 1700년대 이익의 『성호사설』에는 “다식은 분명 중국 송나라의 대소룡단(大小龍團)에서 전해졌을 것이다. 그것은 찻가루를 잔에 담고 저어 먹던 것으로 이름은 그대로 전하나 내용이 바뀌어 지금은 밤이나 송홧가루를 반죽하여 물고기, 새, 꽃, 잎 모양으로 만든다”고 하였다. 송나라의 용단은 차를 떡 덩어리 모양으로 만들어 중국 복건성(福建省) 특산물로 왕에게 진상하던 것인데 송에서 보내 오는 세찬 예물에 꼭 들어 있었고, 우리나라에서도 제사에 차를 썼다고 『삼.. 2020. 10. 23.
따뜻한 차와 함께 < 감송편 > 감송편은 홍시를 넣어 반죽한 떡에 감말랭일를 넣어 감모양으로 만든 송편이다. 홍시의 달콤하고 고운빛깔이 색과 맛을 풍요롭게 해 주고 속으로 넣은 감말랭이가 쫀득한 떡과 어울려 씹는 맛을 더 해주는 다과이다. 바람이 차가워지는 계절 따뜻한 차와 함께 하여도 좋고 쌉싸래한 차맛이 부담스러울 때 함께 하여도 좋다. * 재료 멥쌀 가루 5컵, 홍시 1개, 소금 1/2큰술, 감말랭이 1/2컵, 거피팥 100g, 설탕 3큰술, 참기름 약간 ( 꼭지를 만들려면 쑥가루를 이용한다. ) * 감송편 만들기 1. 멥쌀 가루에 홍시 과육을 넣고 부족한 수분은 끓는 물을 넣어가며 익반죽 한다. 2. 거피판에 설탕과 다진 감말랭이를 넣어 소를 만든다. 3. 익반죽한 쌀 반죽을 밤톨만 하게 떼어내어 소를 넣고 오므려 감 모양으로 .. 2020. 10. 19.

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