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365일 음식 이야기38

매운 요리를 맛있게 해 주는 < 향신료 이야기 > 1. 할라피뇨 : 청양고추가 가장 매울거라 생각하지만 멕시코 고추인 할라피뇨는 청양고추보다 더 매운맛을 내는 고추이다. 청양고추는 먹는 순간 바로 매운맛이 느껴지고 할라피뇨는 먹을수록 서서히 매운맛이 느껴진다는 차이점이 있다. 할라피뇨는 주로 초절임 피클 형태로 많이 먹게 되는데 초절임을 이용하게 되면 원래보다는 매운맛이 조금 덜하게 된다. 2. 살사소스 : 멕시칸 요리에서 빠질 수 없는 재료이다. 살사는 스페인 어로 '소스'라는 뜻의 토마토와 다진 쇠고기가 들어가 걸쭉한 매운 소스로 나초에 곁들이거나 타코, 부리또 등에 이용되면 볶음요리에 사용하면 이색적인 매운맛을 내준다. 3. 파프리카 파우더 : 파프리카 가루는 우리나라 고춧가루처럼 음식의 매콤한 맛과 향을 내준다. 고춧가루와는 또다른 은은한 매운맛.. 2021. 1. 15.
매운 요리를 맛있게 향신료 이야기 1. 요즘같이 집 밖을 나가지 못하고 있을 때 우리는 스트레스 많이 받게 된다. 매일 먹는 밥은 지겹고 배달시켜 먹기는 더 지겹다. 이럴 땐 매운 음식을 땀 흘리며 먹고 나면 왠지 모르게 가슴이 뻥 뚫리는 기분이 든다. 물론 배달해서 먹어도 좋지만 내가 원하는 매운맛을 찾기는 쉽지가 않다. 이때 집에서 만들어 먹기 위해 준비해야 할 매운맛을 내는 여러 가지 재료를 준비하여 둔다면 쉽고 빠르게 언제든 음식을 만들 수 있다. 집에 구비해 두면 매운맛 향신료 16가지를 소개 해 볼까 한다. 1. 고춧가루 : 한국인들의 매운요리에 빠질 수 없는 고춧가루는 일반 고춧가루와 청양 고춧가루 두 가지를 준비해 놓고 쓰면 좋다. 일반 고춧가루와 좀 더 매운 매운맛을 내주는 청양 고춧가루를 적절히 섞으면 매운맛을 조절하여 쓸 .. 2021. 1. 14.
청양 고추를 총총 썰어 듬뿍 올려 < 매운 동태찜 > 명태를 잡아서 얼린 것을 동태라고 한다. 바람이 차가워지는 겨울이 오면 많이 찾게 되는 식재료로 탕으로 끓여 먹으면 겨울 이만한 음식이 없다. 색다른 음식이 먹고 싶은 날 매운 양념을 듬뿍 얹어먹는 동태찜은 별식이라 할 수 있다. 매운 양념으로 쪄낸 동태 위에 청양고추만 얇게 썰어 얹어 먹으면 이만한 밥도둑이 따로 없다. 이번에는 매운 동태찜을 올려 보려고 한다. 동태는 단백질, 비타민 B2, 인등이 함유되어 있어 감기몸살에 효과가 있으며 간을 보호하는 메치오닌, 나이아신 등과 같은 필수 아미노산이 풍부한 식재료다. 청양고추는 면역력 강화,시력보호, 암 예방, 소화촉진 그리고 피로 회복에 좋다. 캅사이신 성분이 다른 고추에 비해 월등하여 기초대사율을 높여 다이어트에 적합하다. 단, 많이 먹으면 탈이 날 .. 2021. 1. 13.
해물찜도 먹고 싶고 떡볶이도 먹고 싶을 때 < 해물떡찜 > 떡볶이도 먹고 싶고 해물도 먹고 싶은 날 해물떡찜을 추천한다. 술안주여도 좋고 고급진 간식 이어도 좋은 해물떡찜은 떡볶이도 먹고 싶고 해물도 먹고 싶은 날에 제격이다. 해물떡찜의 매운 소스와 강한 불맛이 살아있으면서 집에서 만들면 좀 더 푸짐하게 해물과 떡, 어묵도 많이 넣어 즐길 수 있다. * 해물떡찜의 매운맛은 강한 불맛과 어울려져 더욱 깊은 맛을 낸다. 강불에 빠르게 뒤적이며 볶아내고 화이트 와인을 써서 강한 불맛을 내는 것도 포인트라고 할 수 있다. 좀 더 매운맛을 원하면 청양 고춧가루 비율을 조절하여 쏜다. 재료 : 가래떡 2줄, 어묵 작은 것 1/2봉지, 청경채 5~6잎, 팽이버섯 1개, 홍합 1줌, 쭈꾸미 4마리, 새우 6마리, 미더덕 1줌 절단꽃게 6조각, 맛술 약간, 화이트와인 1/2컵,.. 2021. 1. 10.
해물을 듬뿍 넣어 고급지게 맛있게 < 모둠해물찜 > 집에 손님이 오셨을 때, 가족들의 소모임이 있을 때 마땅히 대접할 음식이 생각이 안 난다면 다른 밑반찬 없이도 훌륭한 상참림이 될 수 있는 일품요리 모둠 해물찜을 추천한다. 모둠 해물찜은 번거로운 음식 같지만 재료만 준비되면 이만큼 쉬운 음식도 없다. 물론 전문점에서 사 와 상차림을 하는 방법도 좋지만 막상 상에 올리려 하면 해물에 양이 부족하단 생각이 들 때가 많다. 해물찜 값이 꽤 비싼데 비해 해물은 몇 개 없고 콩나물만 가득한 경우가 많이 때문이다. 싱싱한 해물들 듬뿍 넣고 만드는 매콤한 해물찜은 육수가 따로 필요 없을 정도로 감칠맛이 난다. 그리고 마지막으로 양념에 밥도 볶아 먹으면 최고의 코스 만찬이 될 수 있다. * 매콤한 해물찜은 양념장을 조절하여 충분히 매운맛을 낼 수 있지만 처음엔 해물을.. 2021. 1. 9.
대박집 외식메뉴 맛을 그대로 < 아귀찜 > 가족 외식메뉴 또는 저녁식사와 함께 소주 한잔 생각날 때 고민 없이 선택할 수 있는 메뉴는 아귀찜이다. 아귀찜은 뜨겁고 매운 음식으로 먹을 때 땀이 많이 나기 때문에 겨울철에 먹으면 몸이 더워진다. 아귀찜은 아귀에 갖은양념과 채소를 넣어서 쪄낸 음식이다. 쫄깃쫄깃한 아귀 살을 씹는 맛도 좋지만 매콤한 미나리와 콩나물을 먹는 재미도 쏠쏠하다. 아귀는 험상궂고 못생겨 붙은 이름이다. 불교에서 아귀란 '아귀도', 즉 목마름과 배고픔 등 고통으로 가득 찬 세상에 사는 중생을 말한다. 탐욕이 많은 자가 사후에 떨어지는 생존상태로서, 불교에서 육도(六道:지옥·아귀·축생·수라·인간·천) 중 하나인 아귀도에 있는 자를 가리킨다. 외양으로 인해 이 아귀도에서 아귀라는 이름이 붙여졌다는 얘기다. 그러다 보니 그물에 걸리면.. 2021. 1. 7.

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